Ristorante Pinot Grigio-Parigi

Ratatouille
Serves 4
Immaginate Parigi, in una giornata a metà tra la primavera e l’estate. Immaginate di perdervi nei vicoli del Marais, con il sole che accarezza la pelle. Immaginate di indugiare tra variopinte gallerie d’arte e negozi ‘kosher’. Improvvisamente, si apre davanti a voi un cortile, che prende i colori della buccia del grappolo d’uva, e tutto intorno vira tra il grigio ed il rosa. Qui, in una bolla di quiete baciata dal fresco, potrete sedervi ad un tavolo di Pinot Grigio, la cui cucina rigorosamente italiana, molto raffinata e di alta qualità, è pronta a soddisfare il palato più fine. Al momento non ho ricette da proporvi dal Pinot, ma vi propongo un gioco. Quando passate da Parigi, andate a mangiare qui e scrivetemi per dirmi quale piatto vi è piaciuto di più e io vi prometto che posterò la ricetta del piatto che verrà menzionato più spesso. Intanto vi posto un classico..La Ratatouille
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Ingredients
  1. 200gr melanzane
  2. 200gr zucchine
  3. 150gr peperoni rossi
  4. 150gr peperoni gialli
  5. 200gr carote
  6. 200gr pomodori a grappolo
  7. 300gr passata pomodoro
  8. 1 spicchio d'aglio
  9. Olio d'oliva
  10. 5 g zucchero
  11. 10g sale fino
  12. Pepe a piacere
Instructions
  1. Tagliare tutte le verdure dopo averle accuratamente lavate. Una volta pronte le verdure procedere con la cottura : insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungere le verdure a seconda dei tempi di cottura. Cominciare quindi con le carote per 5 min,aggingere poi i peperoni e contiunare per altri 5 min, zucchine per 3 min le melanzane per altri 3 min e infine aggiungere i pomodori,aggiustare di sale e pepe e infine dopo qualche min aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare e continuare la cottura per altri 10 min. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale. Consiglio di aromatizzare la ratatouille con basilico fresco e timo.
Notes
  1. Seguite i tempi di cottura che sono molto importanti.
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Ristorante Pasta e Fagioli- Parigi

Pasta e Fagioli estiva
Serves 4
Se siete sulle tracce di Victor Hugo, meta obbligatoria è il Pantheon de Paris, con la sua cupola e il pendolo sospeso. Poco più avanti, in rue the Claude Bernard, lo chef Dino vi delizierà con la sua cucina italiana a base di pasta fatta in casa. Basterà sedersi in uno dei piccoli tavoli di Pasta e Fagioli, e trovarsi catapultati nel mio amato Belpaese, con piatti che spaziano dalla Puglia al Veneto alla Toscana, in un ambiente semplice ma tanto accogliente. In attesa che Dino mi mandi la ricetta del suo buonissimo tiramisù alle fragole, vi propongo una mia ricetta "La Pasta e Fagioli estiva
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Ingredients
  1. 400gr pasta
  2. 2 agli chiacciati
  3. 1 peperoncino
  4. Fagioli lessati a piacimento
  5. Origano
  6. 8-10 pachino tagliati a metà
  7. Tantissimo basilico fresco
Instructions
  1. Soffriggere 2 agli schiacciati con 1 peperoncino in 2 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere i fagioli freschi già lessati e insaporire con origano,sale e pepe. Verso la fine aggiungere 8-10 pachino tagliati a metà, cuocere velocemente. Spegnere e condire la pasta con tantissimo basilico
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