Pesto di Rucola

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Il pesto è una preparazione che mi piace molto.. è infinite combinazioni possibili. Il pesto di rucola si può usare per condire un primo o per accompagnare filetti di pesce o gamberi o anche come base per farcire un panino gourmet.
Se volete la versione light basterà diminuire l’olio e aggiungere acqua. Se preferite, acqua minerale naturale.

Pesto di Rucola
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Ingredients
  1. Rucola un mazzetto
  2. Mandorle 3 cucchiai
  3. Olio extravergine di oliva 100 ml circa
  4. Sale Pepe macinato fresco
Instructions
  1. Mondare la rucola Lavarla e sbollentarla per qualche minuto in acqua in ebollizione salata.
  2. Raffreddare in acqua e ghiaccio. Questo passagggio serve a mantenere vivo il verde della rucola.
  3. Frullare la rucola con olio e mandorle. Non mettere il liquido tutto insieme ma aggiustare a seconda dei gusti.
  4. Ottenuta una salsa omogenea aggiungere sale e pepe a piacimento.
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