Fregola gamberi e datterini

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Fregola gamberi e datterini
La fregola è un tipo di pasta di grano duro tipica della Sardegna. Oggi la cuciniamo come fosse un risotto, con gamberi e datterini.
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Ingredients
  1. Fregola 400 gr
  2. Gamberi 12/15 oppure se più piccoli 300/350 gr circa a vostro gusto
  3. Brodo di pesce 1lt
  4. Pomodorini datterini 15 circa
  5. Prezzemolo
Instructions
  1. Scaldare un filo di olio ( con uno due spicchi di aglio in camicia).
  2. Aggiungere la fregola e piano piano il brodo di pesce bollente portando a cottura.
  3. A pochi minuti dalla cottura, circa 5, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati sottili e far cuocere un paio di minuti.
  4. Aggiungere in ultimo i gamberi/gamberoni e spegnere dopo due massimo tre minuti. Il gambero non deve cuocere troppo la carne deve rimanere tenera.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato. Servire e mangiare.
Notes
  1. Per pulire il pesce: lavare i gamberoni staccare la testa e tenerla da parte per il brodo, staccare il carapace e le zampette. Per questa preparazione staccare anche la coda. Fare una piccolissima incisione sul dorso con un coltellino o con uno stecchino e tirare delicatamente l'intestino ossia il filetto nero che si vede in trasparenza. Per un risultato eccellente usate i gamberi di Oneglia o di Mazara. Condire leggermente i gamberi con un pochino di olio e lasciarli riposare.
  2. Per il brodo di pesce: aggiungere all'acqua fredda sedano carota porro finocchio a pezzi gambi di prezzemolo e le teste dei gamberoni oppure qualche lisca di sogliola e far sobollire per 35/40 minuti circa. Mentre il brodo cuoce schiumarlo di tanto in tanto. Spegnere e filtrarlo con un colino a maglie strette e un panno di cotone.
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