Ristorante Pinot Grigio-Parigi

Ratatouille
Serves 4
Immaginate Parigi, in una giornata a metà tra la primavera e l’estate. Immaginate di perdervi nei vicoli del Marais, con il sole che accarezza la pelle. Immaginate di indugiare tra variopinte gallerie d’arte e negozi ‘kosher’. Improvvisamente, si apre davanti a voi un cortile, che prende i colori della buccia del grappolo d’uva, e tutto intorno vira tra il grigio ed il rosa. Qui, in una bolla di quiete baciata dal fresco, potrete sedervi ad un tavolo di Pinot Grigio, la cui cucina rigorosamente italiana, molto raffinata e di alta qualità, è pronta a soddisfare il palato più fine. Al momento non ho ricette da proporvi dal Pinot, ma vi propongo un gioco. Quando passate da Parigi, andate a mangiare qui e scrivetemi per dirmi quale piatto vi è piaciuto di più e io vi prometto che posterò la ricetta del piatto che verrà menzionato più spesso. Intanto vi posto un classico..La Ratatouille
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Ingredients
  1. 200gr melanzane
  2. 200gr zucchine
  3. 150gr peperoni rossi
  4. 150gr peperoni gialli
  5. 200gr carote
  6. 200gr pomodori a grappolo
  7. 300gr passata pomodoro
  8. 1 spicchio d'aglio
  9. Olio d'oliva
  10. 5 g zucchero
  11. 10g sale fino
  12. Pepe a piacere
Instructions
  1. Tagliare tutte le verdure dopo averle accuratamente lavate. Una volta pronte le verdure procedere con la cottura : insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e aggiungere le verdure a seconda dei tempi di cottura. Cominciare quindi con le carote per 5 min,aggingere poi i peperoni e contiunare per altri 5 min, zucchine per 3 min le melanzane per altri 3 min e infine aggiungere i pomodori,aggiustare di sale e pepe e infine dopo qualche min aggiungere la passata di pomodoro. Mescolare e continuare la cottura per altri 10 min. A fine cottura aggiungere un pizzico di sale. Consiglio di aromatizzare la ratatouille con basilico fresco e timo.
Notes
  1. Seguite i tempi di cottura che sono molto importanti.
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Ristorante Pasta e Fagioli- Parigi

Pasta e Fagioli estiva
Serves 4
Se siete sulle tracce di Victor Hugo, meta obbligatoria è il Pantheon de Paris, con la sua cupola e il pendolo sospeso. Poco più avanti, in rue the Claude Bernard, lo chef Dino vi delizierà con la sua cucina italiana a base di pasta fatta in casa. Basterà sedersi in uno dei piccoli tavoli di Pasta e Fagioli, e trovarsi catapultati nel mio amato Belpaese, con piatti che spaziano dalla Puglia al Veneto alla Toscana, in un ambiente semplice ma tanto accogliente. In attesa che Dino mi mandi la ricetta del suo buonissimo tiramisù alle fragole, vi propongo una mia ricetta "La Pasta e Fagioli estiva
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Ingredients
  1. 400gr pasta
  2. 2 agli chiacciati
  3. 1 peperoncino
  4. Fagioli lessati a piacimento
  5. Origano
  6. 8-10 pachino tagliati a metà
  7. Tantissimo basilico fresco
Instructions
  1. Soffriggere 2 agli schiacciati con 1 peperoncino in 2 cucchiai d'olio d'oliva. Aggiungere i fagioli freschi già lessati e insaporire con origano,sale e pepe. Verso la fine aggiungere 8-10 pachino tagliati a metà, cuocere velocemente. Spegnere e condire la pasta con tantissimo basilico
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Fregola gamberi e datterini

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Fregola gamberi e datterini
La fregola è un tipo di pasta di grano duro tipica della Sardegna. Oggi la cuciniamo come fosse un risotto, con gamberi e datterini.
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Ingredients
  1. Fregola 400 gr
  2. Gamberi 12/15 oppure se più piccoli 300/350 gr circa a vostro gusto
  3. Brodo di pesce 1lt
  4. Pomodorini datterini 15 circa
  5. Prezzemolo
Instructions
  1. Scaldare un filo di olio ( con uno due spicchi di aglio in camicia).
  2. Aggiungere la fregola e piano piano il brodo di pesce bollente portando a cottura.
  3. A pochi minuti dalla cottura, circa 5, aggiungere i pomodorini lavati e tagliati sottili e far cuocere un paio di minuti.
  4. Aggiungere in ultimo i gamberi/gamberoni e spegnere dopo due massimo tre minuti. Il gambero non deve cuocere troppo la carne deve rimanere tenera.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere prezzemolo tritato. Servire e mangiare.
Notes
  1. Per pulire il pesce: lavare i gamberoni staccare la testa e tenerla da parte per il brodo, staccare il carapace e le zampette. Per questa preparazione staccare anche la coda. Fare una piccolissima incisione sul dorso con un coltellino o con uno stecchino e tirare delicatamente l'intestino ossia il filetto nero che si vede in trasparenza. Per un risultato eccellente usate i gamberi di Oneglia o di Mazara. Condire leggermente i gamberi con un pochino di olio e lasciarli riposare.
  2. Per il brodo di pesce: aggiungere all'acqua fredda sedano carota porro finocchio a pezzi gambi di prezzemolo e le teste dei gamberoni oppure qualche lisca di sogliola e far sobollire per 35/40 minuti circa. Mentre il brodo cuoce schiumarlo di tanto in tanto. Spegnere e filtrarlo con un colino a maglie strette e un panno di cotone.
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